CHOISIR SA CAVE À VIN

3. Quelle est la bonne capacité d'une cave à vin ?

Pour chacun des trois types de cave décrits, les fabricants spécialisés proposent un très grand choix de modèles aux capacités très variables : de quelques bouteilles pour des caves de mise en température à plus de 300 bouteilles pour des caves de vieillissement. Ces contenances correspondent à une armoire unique, mais certains fabricants proposent des armoires doubles, voire triples et aussi des systèmes modulaires permettant de juxtaposer plusieurs armoires pour une capacité presque illimitée. Tout dépend de vos habitudes, de votre stock actuel, de vos ambitions futures et bien sûr du budget que vous souhaitez consacrer.

Il n'y a pas, à proprement parler, de capacité idéale pour une cave à vin. Néanmoins, il est bon de connaître quelques notions qui rendent la comparaison entre modèles plus commode.

La majorité des marques exprime la capacité des caves en bouteilles. Il s'agit aujourd'hui de la bouteille bordelaise tradition de 75cl qui définit peu ou prou l'étalon. À partir de ce standard, il est plus facile de comparer les différents modèles de caves.

À la demande des acheteurs de caves à vins, les fabricants ont fait sensiblement évoluer la forme - et la mobilité - des clayettes sur lesquelles reposent les bouteilles. De la simple grille en acier à la finition en bois noble, la clayette joue un rôle esthétique et pratique important. Elles peuvent être fixes, coulissantes - façon tiroir, ce qui rend la consultation aisée -, ou les deux. Aujourd'hui, il devient plus facile de stocker des bouteilles de forme et de taille différentes grâce à des clayettes réversibles ou non, conçues avec un système d'empreintes réglables qui les rendent quasi universelles. Si, outre les bouteilles de Bordeaux, les bouteilles de Bourgogne, de Loire, les magnums ou encore les Champagnes y trouvent une réponse, cela reste encore difficile pour les panacher avec des flacons de forme plus particulière, voire exotique. Sachez enfin qu'une clayette supplémentaire, bien que facilitant l'accès aux bouteilles en élimine une rangée et diminue en conséquence le volume de stockage.

Dans les caves polyvalentes, prenez soin d'évaluer que les différentes zones proposées correspondent en capacité à l'utilisation que vous allez en faire.

Autre moyen d'évaluation entre modèles, le prix de comparaison à la bouteille qui se calcule de la manière suivante :

Prix de vente de la cave / Capacité en bouteilles = Prix du stockage à la bouteille

À montant égal ou proche, on vérifiera les caractéristiques supplémentaires offertes par les modèles comparés. Le résultat de cette opération peut aussi influencer la qualité – et souvent donc le prix - des crus que l'on veut conserver. L'investissement dans une cave devrait toujours s'apprécier au regard des bouteilles qui vont y séjourner. Le prix de stockage ne devrait pas excéder le prix de la bouteille achetée.

Finalement, n'oubliez pas que si une cave se constitue petit à petit et évolue dans le temps, bien rares sont les amateurs qui ne se retrouvent pas avec un excédent de bouteilles à ranger. Pour bien choisir, faites un pas dans l'avenir et ne minimisez pas trop les capacités de stockage. Si par exemple vous disposez de 100 bouteilles, pensez que vous allez en acheter d'autres, que vos amis vont vous en offrir et que certaines vont passer plusieurs années dans la cave !