CHOISIR SA CAVE À VIN

4. Où installer ma cave à vin ?

Notre conseil serait de dire … à la cave, si vous en possédez une, qu'elle soit au sous-sol de votre maison ou de votre immeuble. On évitera, bien sûr, la proximité des pièces sensibles dont les vapeurs peuvent nuire aux vins (voir la question 1), celles où peut se trouver une chaudière ou encore celles qui peuvent être « visitées ». Sinon tout autre endroit peut faire l'affaire (garage – attention néanmoins au rejet d'échappements -, cellier, pièce à vivre, etc.). La finition et les dimensions des caves font qu'elles peuvent être installées pratiquement partout y compris, pour certaines, encastrées ou intégrées en cuisine.

Pour une armoire à vin que vous destinez à la cave ou dans n'importe quelle pièce non chauffée (mais dans une situation hors-gel), il existe des modèles avec système de chauffage, c'est-à-dire, pouvant assurer à la fois la production de froid et de chaud. La plupart des caves de vieillissement et des caves polyvalentes en sont équipées, ce qui n'est pas le cas des caves de mise en température.

Le sol où vous installerez votre cave n'a pas lieu d'être particulièrement préparé ; béton, terre battue, gravier font l'affaire. En revanche il est préférable qu'il soit aplani, même si un rattrapage est possible avec les pieds réglables qui équipent la plupart des caves. Il faut pouvoir laisser un espace de 5 à 10 cm au dos et sur les cotés de la cave.

La taille des caves dites de pose libre est très variable, mais les spécialistes l'ajustent en fonction des bouteilles. C'est pourquoi, sur un grand nombre de modèles, la largeur peut dépasser d'une dizaine de centimètres les sacro-saints 60 cm retenus en éléctroménager. Il n'y a pas de norme de hauteur, mais pour des raisons de praticité et de sécurité lors de la manipulation, les modèles les plus grands dépassent rarement 180-190 cm.

En cuisine, certaines caves peuvent compléter les équipements déjà installés. Il faut distinguer deux principes d'installation qui sont souvent confondus.

1. La cave encastrée : elle vient entre deux meubles d'une largeur standard de 59.5 cm ou 29.5cm, avec la possibilité d'être mise sous plan, comme un lave-vaisselle. N'ayant pas d'aération verticale, elle bénéficie d'un dispositif spécifique d'extraction de l'air chaud généré par le condenseur : une grille placée en façade à l'emplacement de la plinthe qui ne doit en aucun cas être obstruée.

2. La cave intégrée : elle prend place dans un meuble de cuisine, comme le serait un four ou un frigo, en général d'une dimension intérieure de 56cm.

La ventilation - et le refroidissement du condenseur - se fait par l'arrière ; elle est de type "cheminée". Dans ce cas, il faut prévoir au dos et en haut de la colonne un espace de 50 cm de large et de 5 cm de profondeur pour une bonne circulation de l'air.

L'aspect de la cave est aussi un critère de sélection de sa destination. Les caves à porte pleine peuvent dépareiller dans une pièce à vivre. Une cave polyvalente avec porte vitrée s'intégrera mieux (voir aussi la question 6). Même si les fabricants proposent des finitions au stylisme beaucoup plus marqué (différentes essences de bois, cuir, acier brossé, décor, etc.), et aux coloris variés, le critère esthétique ne devrait pas constituer votre unique guide.

Il n'est pas interdit de penser qu'avec le temps, votre collection ne s'étoffe et ne nécessite qu'une pièce lui soit entièrement consacrée, surtout si votre passion vous entraîne à embouteiller des vins, à changer les bouchons ou protéger les étiquettes. Pensez aussi à l'éventualité d'un réaménagement ou d'un déménagement. Pour faciliter les déplacements, certaines armoires disposent de roulettes.

Les caves équipées de système de production de chaud peuvent fonctionner dans une ambiance comprise entre 0° et 32°C à 40°C. Pour les autres, l'amplitude de température la plus large sera comprise entre 5° et 35°C. Les petits modèles, utilisant la production de froid par effet Peltier (voir question 9), fonctionnent dans une ambiance variant de 18 à 28°.

Le raccordement au réseau électrique exige une prise avec mise à la terre et une protection de 10A minimum.

La consommation électrique des caves à vin varie sensiblement suivant la capacité des modèles et le système de froid utilisé. Il faut se baser sur une fourchette fatalement arbitraire qui va de 150-250 à 650-750 kW / an pour une armoire simple porte avec une température de la pièce fixée à 20-25°C.